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膳食中心简介
发布时间: 2017-02-06 作者:膳食中心 浏览次数: 4393 次

   随着我国医疗卫生事业改革的深入,为了适应国家引导的后勤社会化的改革精神,2001年千亿国际官网【正规官网】医院从香港聘请国际餐饮及食品顾问协会董事毕李明、毕永明夫妇为专业顾问,引进技术、改造流程筹备建成先进的营养膳食科/中央厨房,旨在提高科室运营效益,并减轻后勤人员对医院的负担,使营养膳食科职工在工作中接受培养,促进学习,提升自身价值。
千亿国际官网【正规官网】医院营养膳食科/中央厨房是目前我国国内医院最先进的膳食供应系统,于2005年2月建成并投入使用,总投资3800万,面积8600平方米。集当今国际上九个国家和地区最先进的营养餐工业化生产设备和北美的制作速凉技术为一体,所有菜品实行集中工业化、批量化、标准化的生产。中央厨房的建成使医院膳食供应逐步走向集约化、规模化、标准化、智能化的发展模式,为院内病员以及职工提供良好的就餐条件,高品质安全的和科学营养的食物,同时科室服务范围也从单纯的医院供膳拓展到社会化服务的全方位领域,成为医院产业链的一个新的增长点。。

    2014年9月,为了适应医院发展的需要,营养膳食科一分为二,临床营养科负责病员餐,营养膳食中心负责职工餐。目前膳食中心共设6大部门、10个生产环节,采用现代化管理的生产模式运营,售卖菜品共计300余种,每日最大供餐能力达到20000餐次/日。长期以来科室坚持以流程为核心和依据,合理化、标准化、规范化为标准,建立科学、有效的科室管理制度和生产运作流程。把全新的食品标准化生产、速凉科技、网络化管理和营养指导四大理念带入食品生产中:

1.标准化生产:中央厨房标准化包括食谱标准化与加工制作标准化。食谱标准化其内容具体包括了对原料的要求、各种调味品用量和规范烹饪温度及时间,标准食谱改变了传统的中餐生产理念,其应用为中餐菜品的品质提供了保障,也在规模化运营上做出了大胆的尝试。制作标准化是将厨师的技艺程序化,改变了传统的“一师一徒,一人一味”的观念,为大规模的生产提供了品质保障。

2.速凉科技:、一种西方食物科学上的新技术,目前已经广泛应用于各类大规模宴会。将食物烹饪至最美味时,在85℃以上的温度下以杀菌方式包装后,在两小时内利用风冷或水冷设备降温至4℃以下,在1-4℃左右的条件下食物可保存14-28天,在需要时采用焗炉进行翻热。速凉科技是一种非常合适工业化大生产的先进技术,目前千亿国际官网【正规官网】中央厨房速凉生产区具有焗炉、风冷柜、蒸柜、可倾斜式煮食缸等设备,不但一次可制作各类传统川式炒菜、蒸菜、烧菜、汤菜等2000余份,还将西方与中式烹饪技术相结合,开发出各种烤菜类、粥羹类、药膳类及各种精美甜点。它告别了以前医院食堂“手工作坊”式的生产方式,将所有菜品实行集中工业化大生产,不但保持食物色、香、味、型,更有效得延长了食物保存期限,保证食物的高品质。我们采用的速凉科技,使得食物存放期限大大延长,保证了大量安全及高品质的食品烹调。#p#分页标题#e#

3.网络化管理:为了适应现代化的科学的管理,中央厨房实行计算机网络化管理,从库房管理、菜品制作、营养分析、财务报告等各个部分严格把关,不但很大程度上提高工作效率,使各个环节工作流程清晰明朗,而且节省人力、物力,增加了经济效益。此外,专设的计算机控制中心,时刻监控、定期维护网络系统,确保系统的高效、安全、稳定,为中央厨房正常运作提供了一个稳定的操作环境。

4.膳食指导:10名专业厨师不但参与食谱制定,还对所有的食品进行营养分析,保证所有食品的合理营养搭配,指导病人及大众接受“吃的健康”的健康饮食观念。

   新型的管理模式不仅保证了各个生产环节顺利进行,同时使科室营业收入,服务质量稳步提升。2016年温江分部病员订餐率由最初的40%提升到60%以上,营业收入逐年递涨。中央厨房还不断拓展对外供餐服务业务,膳食服务范围已逐步拓展到周边的企业、学校等单位, 2016年膳食中心全年实现销售收入近六千万元,较2015年增加超过一千万,顾客综合满意度达到了96%以上,实现了良好的经济效益及社会效益。
来源: 千亿国际官网【正规官网】医院
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